Le munster dans tous ses états : les plats du restaurant entre Alsace et Vosges

L’essentiel sur le munster

• Le munster géromé est un fromage AOP affiné, au caractère bien trempé, né sur les montagnes vosgiennes.
• Le cordon bleu vosgien, filet de poulet fourré au munster géromé et au lard d’Alsace, est le best-seller de la maison.
• À Saint-Dié-des-Vosges (88), le munster se savoure chaud : spätzle, flammekueche, assiette vosgienne, ou froid en plateau.
• Le munster s’accorde avec les vins blancs d’Alsace, gewurztraminer ou riesling, mais aussi avec un pinot noir.

Quels plats au munster chaud déguster à Saint-Dié-des-Vosges ?

Le munster chaud se décline en quatre plats emblématiques au restaurant à Saint-Dié-des-Vosges.

En tête, le cordon bleu vosgien, le plat le plus demandé de la carte du restaurant : un filet de poulet fourré au munster géromé fondant et au lard d’Alsace, la version montagnarde d’un classique.

Suivent trois valeurs sûres du terroir :

• l’assiette vosgienne : collet fumé, râpés de pommes de terre, salade verte et son munster,
• les spätzle, ces petites pâtes alsaciennes nappées d’une sauce au munster géromé et accompagnées de lard d’Alsace,
• la flammekueche au munster, la tarte flambée qui ose le fromage de caractère.

Selon la saison, retrouvez aussi le munster dans les menus et suggestions du moment.

Le munster, un fromage né chez les moines entre Alsace et Vosges

Le munster est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, créé par des moines et fabriqué pour la première fois au 14ème siècle. Ses fondateurs, originaires de la ville de Munster, cherchaient à conserver le lait de leurs troupeaux.

Les pâturages alsaciens étant assez pauvres, l’élevage des bovins s’est installé sur les montagnes vosgiennes, où l’herbe grasse des chaumes donne au lait toute sa richesse. De ce va-et-vient entre les deux versants est né un fromage de caractère, à la croûte orangée et au cœur crémeux.

Côté vosgien, on l’appelle munster géromé, du nom de Gérardmer. Celui servi place Saint-Martin est un géromé affiné, protégé par une AOP, fourni par une coopérative de producteurs laitiers locale.

Un fromage qui n’a que quelques kilomètres à faire avant d’arriver en cuisine.

Plateau de fromages et accords vins : comment savourer le munster ?

En fin de repas, le munster se sert froid, sur un plateau de fromages, pour conclure sur une note de terroir. Traditionnellement, il se marie avec les vins blancs d’Alsace, secs ou moelleux : un gewurztraminer aromatique ou un riesling plus vif.

Les amateurs de rouge ne sont pas oubliés : un pinot noir léger l’accompagne aussi très bien. Aujourd’hui, le munster se savoure avec toutes sortes de vins, et la cave de votre restaurant alsacien à Saint-Dié-des-Vosges se tient dans l’air du temps.

Le conseil de l’équipe pour déguster ce fromage d’Alsace

« On nous demande souvent si le munster est trop fort. Notre astuce pour se lancer : commencer par le cordon bleu vosgien, la cuisson arrondit le goût et le lard d’Alsace fait le reste. Et si vous prenez le plateau, gardez le munster pour la fin : après lui, les autres fromages paraissent timides. » Christelle et Bernard – gérants.

Les avis clients qui y ont goûté

« Un restaurant très bien situé dans St Dié, avec une équipe très jeune et agréable. Ou vous pourrez manger de bons plats tant termes de qualité que de quantité ! – Cordon bleu vosgien (Noix de veau, lard alsacien et munster geromé) Accompagné de Spaetzle et salade – Tarte Rhubarbe meringuée – Mille-Feuille renversé caramel au beurre salé »

Blaak GriZZli, avis Google, 5/5

« Un excellent moment passé dans ce restaurant à manger une assiette vosgienne copieuse, une tarte aux myrtilles succulente avec une bière faite maison. »

Benjamin Michelon, avis Google, 5/5, visite en janvier

Chaud dans un cordon bleu, fondu sur des spätzle ou fier sur un plateau, le munster géromé AOP a trouvé sa maison au pied de l’église Saint-Martin.

Pour le découvrir dans tous ses états, réservez une table au Restaurant Saint-Martin : le fromage vous attend, bien affiné.

FAQ : vos questions sur le munster

Où manger des plats alsaciens au munster dans les Vosges ?

À Saint-Dié-des-Vosges, au pied de l’église de la ville : le restaurant Saint-Martin traditionnel y cuisine le munster géromé AOP d’une coopérative locale, chaud ou en plateau. Pensez à réserver le week-end.

Quelle est la différence entre le munster et le munster géromé ?

C’est le même fromage AOP : munster côté alsacien, géromé côté vosgien, en référence à Gérardmer. Le géromé est traditionnellement plus grand et souvent plus affiné.

Le munster est-il un fromage fort ?

Son odeur est plus impressionnante que son goût : la pâte reste crémeuse et douce. Si vous hésitez, goûtez-le d’abord chaud, la cuisson adoucit ses arômes.

Quel vin boire avec le munster ?

Un blanc d’Alsace, Gewurztraminer moelleux ou Riesling sec, dont la vivacité équilibre son crémeux. Un Pinot Noir léger fonctionne aussi très bien.

Le munster se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux. Froid en plateau de fromages ou accompagné d’une salade. Chaud, il fond dans un cordon bleu, une sauce pour spätzle ou une flammekueche.

D’où vient le nom du fromage munster ?

De la ville de Munster, elle-même nommée d’après son monastère (monasterium en latin). Ses créateurs sont les moines qui y ont fabriqué le fromage pour la première fois au 14ème siècle.